Resep Rendang

Bahan (untuk 4-6 porsi):

• 1 kg daging sapi (potong dadu)
• 2 liter santan kelapa (dari 2-3 buah kelapa)
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai (memarkan)
• 5 cm lengkuas (memarkan)
• 5 cm jahe (memarkan)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah (sesuai selera)
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Masak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, ketumbar, jintan, dan kunyit hingga menjadi bumbu halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Tuangkan santan kelapa, aduk terus agar santan tidak pecah. Tambahkan garam secukupnya.
5. Masak dengan api sedang hingga santan menyusut dan daging empuk, sambil diaduk sesekali agar tidak gosong. Proses ini bisa memakan waktu 2-3 jam.
6. Jika santan sudah kering dan rendang berwarna coklat gelap, angkat dan sajikan.

Resep Ayam Betutu

Bahan (untuk 4-6 porsi):

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt terasi (bakar)
• 2 batang serai (iris halus)
• 5 lembar daun jeruk (iris halus)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Cara Masak:

1. Bersihkan ayam, buang bulu dan isi perutnya. Lumuri dengan garam.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan terasi hingga menjadi pasta bumbu.
3. Campur bumbu halus dengan serai dan daun jeruk yang diiris halus.
4. Isi bumbu ke dalam perut ayam, oleskan juga ke seluruh permukaan ayam. Diamkan minimal 1 jam agar bumbu meresap.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu kukus selama 1-2 jam hingga ayam empuk dan bumbu matang.
6. Alternatif: Panggang ayam di oven dengan suhu 180°C selama 1 jam, atau bakar di atas bara api sambil dibolak-balik.
7. Angkat dan sajikan ayam betutu utuh atau dipotong-potong dengan sambal matah.

Resep Gulai Ikan

Bahan (untuk 4 porsi):

• 500g ikan segar (seperti ikan tongkol atau kakap, potong-potong)
• 500 ml santan kelapa
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah (sesuai selera)
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm asam kandis (atau jeruk nipis)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Masak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan jahe hingga menjadi bumbu halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan santan kelapa, aduk rata dan biarkan mendidih.
4. Tambahkan potongan ikan, asam kandis, dan garam. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit hingga ikan matang dan kuah mengental.
5. Angkat dan sajikan gulai ikan dengan nasi hangat.

Resep Sate Banjar

Bahan (untuk 4 porsi):

• 500g daging sapi atau ayam (potong dadu)
• 200g kacang tanah (goreng dan haluskan)
• 500 ml santan kelapa
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah (sesuai selera)
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Tusuk sate secukupnya

Cara Masak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, dan serai.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, santan, gula merah, dan garam. Masak hingga kuah kental seperti bumbu pecel.
4. Tusuk potongan daging dengan tusuk sate, panggang di atas bara api atau grill hingga matang.
5. Sajikan sate dengan kuah kacang, lontong, dan bawang goreng.

Resep Coto Makassar

Bahan (untuk 4 porsi):

• 1 kg daging sapi (campur daging dan tulang)
• 2 liter air
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Ketupat atau lontong secukupnya
• Sambal dan bawang goreng untuk pelengkap

Cara Masak:

1. Rebus daging sapi dengan air hingga empuk, sekitar 1-2 jam. Angkat daging, potong-potong kecil.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jintan, dan pala.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam kuah rebusan daging, tambahkan garam. Masak kembali hingga bumbu meresap.
5. Sajikan coto dengan ketupat, sambal, dan bawang goreng.

Resep Papeda

Bahan (untuk 4 porsi):

• 200g tepung sagu (sagu tani atau sagu butir)
• 1 liter air
• Garam secukupnya
• Lauk: Ikan kuah kuning (dari 500g ikan, kunyit, bawang, dll.) atau sayuran seperti kangkung

Cara Masak:

1. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam.
2. Campur tepung sagu dengan sedikit air dingin hingga menjadi adonan lembek.
3. Masukkan adonan sagu ke dalam air mendidih sambil diaduk cepat dengan sendok kayu hingga kental seperti bubur. Jangan berhenti mengaduk agar tidak menggumpal.
4. Masak selama 10-15 menit hingga papeda matang dan elastis.
5. Sajikan papeda dengan lauk ikan kuah kuning (tumis bawang, kunyit, dan cabai, lalu masak ikan dengan santan) atau sayuran rebus.

Resep Soto Betawi

Bahan (untuk 4 porsi):

• 500g daging sapi (rebus hingga empuk, potong dadu)
• 1 liter santan kelapa
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah (sesuai selera)
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Pelengkap: Kentang goreng, tomat, emping, bawang goreng

Cara Masak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, dan jintan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging sapi yang sudah direbus, aduk rata.
4. Tuangkan santan kelapa, tambahkan garam, masak dengan api sedang hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
5. Sajikan soto betawi dengan pelengkap kentang goreng, tomat, emping, dan bawang goreng.

Resep Ikan Asar

Bahan (untuk 4-6 porsi):

• 1 ekor ikan cakalang atau tongkol besar (sekitar 1 kg)
• 2 sdm garam
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada putih
• Minyak kelapa secukupnya untuk olesan

Bahan Sambal Colo-Colo:

• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit merah (iris halus)
• 2 buah tomat hijau (potong dadu kecil)
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Cara Masak:

1. Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya, kemudian cuci bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Campurkan garam, ketumbar, dan lada putih. Balurkan ke seluruh bagian ikan hingga merata.
3. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Olesi ikan dengan sedikit minyak kelapa agar tidak lengket saat diasap.
5. Asap ikan di atas bara api selama 2–3 jam hingga ikan matang dan kering berwarna kecokelatan.
6. Untuk sambal colo-colo: campurkan semua bahan sambal dalam mangkuk, aduk rata.
7. Sajikan ikan asar bersama sambal colo-colo dan nasi panas.

Resep Ikan Asar

Bahan (untuk 4-6 porsi):

• 1 ekor ikan cakalang atau tongkol besar (sekitar 1 kg)
• 2 sdm garam
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada putih
• Minyak kelapa secukupnya untuk olesan

Bahan Sambal Colo-Colo:

• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit merah (iris halus)
• 2 buah tomat hijau (potong dadu kecil)
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Cara Masak:

1. Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya, kemudian cuci bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Campurkan garam, ketumbar, dan lada putih. Balurkan ke seluruh bagian ikan hingga merata.
3. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Olesi ikan dengan sedikit minyak kelapa agar tidak lengket saat diasap.
5. Asap ikan di atas bara api selama 2–3 jam hingga ikan matang dan kering berwarna kecokelatan.
6. Untuk sambal colo-colo: campurkan semua bahan sambal dalam mangkuk, aduk rata.
7. Sajikan ikan asar bersama sambal colo-colo dan nasi panas.

Resep Kari Kambing

Bahan (untuk 4 porsi):

• 1 kg daging kambing (potong dadu)
• 500 ml santan kelapa
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah (sesuai selera)
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm bubuk kari
• 1 sdt kunyit bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Masak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, dan lengkuas.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, bubuk kari, dan kunyit hingga harum.
3. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga daging berubah warna.
4. Tuangkan santan kelapa, tambahkan garam, masak dengan api sedang selama 1-2 jam hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Angkat dan sajikan kari kambing dengan nasi atau roti.